Monday, May 30, 2011

Escolher as gorduras certas - um cuidado fundamental

As gorduras fazem parte da roda alimentar tal como os outros sectores de alimentos, apenas numa quantidade menor. No entanto, há algumas curiosidades acerca destas que muita gente não tem em consideração ao confeccionar refeições diárias, criando maus hábitos e aumentando o risco de doenças caridovasculares, entre outras patologias comuns em indivíduos que sofrem de obesidade e/ou de 3ª idade.

Dividida em dois grupos, a gordura pode ser considerada saturada (LDL) ou insaturada (HDL), sendo esta ultima mais benéfica que a primeira.
Exemplos de gorduras:


  1. Saturadas - manteiga, margarina, (gorduras sólidas a temperatura ambiente);
  2. Insaturadas - óleo vegetal (amendoim, girassol, côco), azeite, (gorduras líquidas a temperatura ambiente).


Na confecção de fritos deixo-vos o meu conselho, utilizem óleos vegetais porque aguentam altas temperaturas (<180ºC) e, como são gorduras insaturadas, ajudam a reduzir o colestrol "mau" do organismo e a ingestão de gorduras trans. 

O que acontece é que as gorduras saturadas a altas temperaturas transforma-se em gorduras trans e aumentam exponencialmente o colesterol mau no organismo. Em contrapartida, se as refeições forem confeccionadas com gorduras insaturadas (exº óleo de girassol) a ingestão do colesterol bom (HDL) até ajuda a combater o colesterol mau do organismo, impedindo a obstrução dos vasos sanguíneos e depósito de gorduras.

O azeite é um caso especial, acoselhado ao natural ou em refogados de legumes para ajudar a absorção de vitaminas como a A, D, C, K e licopeno (antioxidante presente no tomate que ajuda a proteger as células de radicais livres), mas não apropriado para fritar a altas temperatura.

Um problema em comer fritos fora de casa é que o tipo de óleo utilizado é desconhecido e reutilizado mais do que devia, mas isso não impede ninguém de apreciar um bom prato num restaurante esporadicamente. Mas quando se cozinha, há controlo sobre os ingredientes, portanto, porque não utilizar as gorduras mais apropriadas? :)



Eat what you love, love what you eat!


Sunday, May 29, 2011

Cookies - nom nom nom nom :D

A pedido de um amigo vou já postar a minha receita de bolachas com pepitas de chocolate!
Se virem nos posts antigos, postei uma fotografia de bolachas com m&m's, a base da receita é a mesma, e podem adicionar o que quiserem - malteasers, smarties, passas, nozes, deixo ao vosso critério.



Ingredientes:
1 cup de manteiga 
3/4 cup de açucar branco
3/4 cup de açucar amarelo
2 ovos
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 1/2 cups de farinha sem fermento (mas se utilizarem com fermento não há crise, ficam é mais fofinhas e menos caramelizadas)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 cup de pepitas de chocolate/outro ingrediente opcional

Preparação: Quando a manteiga estiver a tenperatura ambiente, misturar com o açucar, ovos e extracto de baunilha. Numa tigela à parte misturar o bicarbonato de sódio com a farinha. Aconselho a utilização de uma batedeira para deixar a massa bem homogénea. No final adicionar o ingrediente opcional e misturar.

Pré-aquecer o forno a 160ºC. Com uma colher de sopa, colocar num tabuleiro anti aderente uma pequena quantidade da massa, tendo em conta uma distância de 7 cm entre as restantes bolachas e o tabuleiro (porque aumentam de tamanho, e muito!)
Total: cerca de 20-30 bolachas.





Dica: se não quiserem fazer uma grande quantidade de bolachas é possivel congelar a massa para uma outra ocasião.

Atenção: Como não tenho balança em casa, prefiro utilizar o método dos "cups" em que cada cup equivale a 250 ml. Para não suscitar duvidas no futuro, ficam desde já avisados :)