Thursday, December 29, 2011

Gulas natalícias parte 1 - Bolachas de natal

Mais um ano, mais um natal, cheio de comida para variar e muitas horas na cozinha. Nestas ocasiões não resisto e as minhas raízes americanas vêm ao de cima e quanto mais calórico melhor! Não fiz saladas, mas muitos legumes, um pouco de tudo em tudo, ou seja muita comida de conforto para um fim de semana prolongado a comer e a ver filmes.

Claro que com tanta diversidade de pratos suja-se muita loiça, mas a melhor opção é começar com uma cozinha limpa e fazer por isso passo a passo, lavando à medida que se suja. Aconselho-vos estes truques tão bem conhecidos e venho a reforçar estas técnicas próactivas para que não vos aconteça o mesmo que me aconteceu - acordei hoje de manhã com uma pilha de loiça por todo lado e com pouca vontade de a arrumar.

O ideal é planear os pratos com antecedência, preparar o que for possivel na noite anterior e reutilizar o máximo da comida que sobra.

Este ano comecei com as típicas bolachas de natal americanas. Como a massa tem que repousar no frigorífico convém fazer a massa no dia anterior, e é óptimo para ir fazendo umas quantas de cada vez, visto que a massa, no total, faz cerca de 30 bolachas.




Ingredientes:

  • 3 chávenas e 3/4 de farinha 
  • 3/4 c.chá bicarbonato de sódio
  • 1 c.sopa de gengibre em pó
  • 1 c.sopa canela
  • 1/2 c.chá sal
  • 1/2 c.chá noz moscada
  • 1/2 chávena açucar amarelo
  • 1 ovo
  • 3/4 chávena margarina (temperatura ambiente)
  • 1/2 chávena caramelo
Procedimento:

Peneirar a farinha em conjunto com os outros ingredientes secos.
Bater a margarina, o ovo, o caramelo e o açucar amarelo até ficar homogéneo.
Juntar, gradualmente, a mistura da farinha à mistura semi-líquida de modo a não ficarem grânulos de farinha no meio.

Envolver a massa em papel aderente e colocar no frigorífico no mínimo 2 horas (pode ficar no máximo até 3 dias).

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Tender a massa na bancada com pouca farinha de forma a ficar, aproximadamente, com 0,5cm de espessura. Cortar com as formas e colocar as bolachas num tabuleiro anti-aderente. Colocar no forno durante 15 minutos, retirar e deixar repousar.

Para os desenhos:

Misturar cerca de 1/2 chávena de açucar em pó peneirado com margarina a temperatura ambiente até ficar com uma consistência maleável mas pouco líquida.
Com um palito, ou garfo, ou mesmo um saco pasteleiro com uma abertura fininha, decorar as bolachas e deixar repousar até a cobertura secar.


Monday, October 24, 2011

Quesadillas - uma maneira deliciosa de aproveitar restos de carne


Género de calzone mexicana, mas feita com tortilhas (de trigo ou milho). Desfrutei do resto de frango e mais uns quantos ingredientes da minha “mexican night”.


Quesadilla com nachos e salsa 

Ingredientes:
- 1/2 chávena de frango desfiado ou outra carne de sobra
- 3 c.sopa queijo fresco batido
- queijo ralado q.b.
- legumes q.b. (eu utilizei o resto dos pimentos, tomates e cebola salteados)
- especiarias: sal, pimenta, pimentão doce e/ou místura de condimentos para tacos (embalado ou caseiro)
- 2 tortilhas
- salsa (opcional)


Mistura de condimentos para tacos - dá aquele toque mexicano. Se quiserem fazer em casa, eis a receita:


2 c.chá de cebola desidratada
1 colher de sopa de mistura de pimentos em pó 
1 c. chá cuminhos moídos
1 e 1/2 c.chá alho 
2 c.chá de pimentão doce
1 c. chá sal
1 c. chá de açucar
1/4 c. chá de pimenta cayane (ou mais se o pretendido for consideravelmente picante)




        

Misturar os queijos com o frango desfiado, mais os legumes de eleição e especiarias. Espalhar uniformemente o frango numa tortilha e passar 1 c.sopa de queijo ralado por cima. Utilizei a segunda tortilha com uma mistura de guacamole de feijão e salsa (opcional).

                 

Juntar as tortilhas de forma a fazerem uma sanduiche. Colocar no forno (180ºC) durante 30 minutos.

           

    

    

Monday, October 17, 2011

Frango chinês


Ahoy gulosos blogueiros! Venho por este meio postar uma receita oriental, a qual nomiei frango chinês (eu sei, que original). A receita é inspirada num prato chinês - carne de vaca à mongoleano - é possivel encontrar nos restaurantes chineses em portugal, mas não tem nada a ver com o modo de confecção que fazem nos restaurantes chineses nos estados unidos - de onde vem esta inspiração. Considero este o meu prato favorito, porque é bem simples e tão delicioso. Podem utilizar a carne que quiserem, no entanto prefiro o peito de frango, principalmente por ser mais barato que a carne de vaca.


Ingredientes:
  • 400-500g de peito de frango
  • 4 colheres de sopa de molho de soja
  • 3 colheres de sopa de sherry (ou vinho branco)
  • 5-7 dentes de alho (depende do tamanho)
  • 3 colheres de chá de mostarda em pó
  • 2 colheres de sopa de gengibre ralado (ou gengibre em pó)
  • 2 colheres de chá de sal grosso
  • 3 colheres de sopa de molho Hoy Sin
  • 1 cebola
  • 3-4 cebolinhos
  • 3 colheres de sopa de óleo de amendoim






Preparação:
Cortar o peito de frango em tiras muito fininhas (o mais fino possivel) e juntar o alho picado, molho de soja, sal, sherry/vinho, mostarda e gengibre. Deixar o frango marinar durante, pelo menos, 20 minutos (quanto mais tempo, melhor).
Cortar a cebola em tiras (não muito finas, mínimo com 0,5 cm de grossura) e o cebolinho também, de forma a ficar do mesmo tamanho que as tiras de cebola.
Numa frigideira grande (ou wok de preferência) aquecer o óleo de amendoim (manter o lume relativamente alto) e juntar o frango. Ter em especial atenção a mexer constantemente a carne, pois a temperatura é muito alta. Após uns 5/10 minutos os líquidos evaporam e é a altura perfeita para adicionar a cebola. Quando esta já estiver mole e translúcida, juntar o cebolinho. Mexer constantemente durante 2 minutos e adicionar o molho Hoy Sin. Mais um minuto a mexer e voilá!




Muito bom com arroz basmati.
Serve 3/4 pessoas.



Sunday, October 9, 2011

Invenções com massa quebrada parte 3 - Mini quiche oriental

Pequenada, aqui está a última parte da invenção com massa quebrada, infelizmente não deu para mais!
Decidi então fazer uma mini quiche, oriental porque na altura apenas tinha a mistura de legumes chineses congelados para saltear com o atum, mas foi uma opção rápida e deliciosa.



Ingredientes:
-1 lata de atum
-1 chávena de legumes chineses congelados
-1 ovo
-2 colheres de sopa de natas
-3 colheres de sopa de queijo ralado
-sal e pimenta q.b.
-molho de soja q.b.

Procedimento:
Pré aquecer o forno a 170ºC.
Colocar a massa quebrada numa forma com uma profundidade de cerca de 5 cm.
Saltear os legumes com o atum, sal, pimenta e molho de soja num tacho, deixando a mistura arrefecer de parte.



Misturar o ovo com as natas e o queijo ralado.



Espalhar a mistura de atum e legumes por cima da massa, e juntar posteriormente a mistura de ovo.
Colocar no forno durante 20-30 minutos, depende do tamanho da quiche. Quando o bordo da massa estiver dourado é porque está pronto!

Monday, September 19, 2011

Invenções com massa quebrada parte 2 - empada de frango e cogumelos

Bem, vamos lá para a parte 2!
Aproveitei mais um bocado do rolo de massa quebrada para fazer uma empada.

Empada já feita :)

Ingredientes (não vou mencionar quantidades porque depende da quantidade da massa que queiram utilizar):
  • frango desfiado 
  • cogumelos 
  • cebola picada
  • natas
  • tomilho
  • sal e pimenta q.b.
Refogar a cebola e os cogumelos em azeite até a cebola ficar transparente. Adicionar o frango, natas, tomilho e temperar a gosto (não colocar muita quantidade de natas, não pode ficar muito líquido).
Cortar o bocado de massa quebrada que pretende utilizar e numa das metades colocar a mistura de frango e cogumelos, cobrir com a outra metade e prender bem os cantos.

Divisão da massa quebrada




Saturday, September 17, 2011

Invenções com massa quebrada parte 1 - Tartelete de maçã

Olá pessoal!

Demorei algum tempo a regressar aos posts, mas foi por um bom motivo pessoal (passei no meu exame de código, o que exigiu bastante estudo), por isso decidi fazer uma pequena invenção para compensar a minha ausência.

Como raramente faço refeições para mais que 1/2 doses (porque enjoa comer refeições repetidas durante vários dias), decidi fazer 3 pequenas gulas a partir de um rolo de massa quebrada - uma mini quiche, uma empada e uma tartelete de maçã!

Vou dividir em 3 posts, em que a primeira das quais que vou apresentar é a da tartelete de maçã.



Ingredientes:
  • 1 gema de ovo
  • 3 c.sopa açucar amarelo
  • canela q.b.
  • massa folhada q.b.
  • 1 c.chá extracto de baunilha
  • 1/2-1 maçã fatiada

Procedimento: 
Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Misturar a gema com o açucar numa tigela, pelar e cortar a maçã em fatias fininhas e amassar o pedaço de massa quebrada (convém fazer numa forma ou criar bordos como na foto).
Espalhar canela por cima da massa, de forma a cobri-la completamente e colocar as fatias de maçã por cima, criando um ligeiro alto no meio.



Cobrir com a mistura de gema com açucar e polvilhar com mais canela.



Colocar no forno durante 20 minutos ou até o bordo da massa estiver dourada e a superfície da maçã caramelizada (como na primeira foto).


Sunday, September 4, 2011

Camarões fritos com molho de laranja e moscatel


Ingredientes:
- 12-16 camarões (preferencialmente pelados, mas ainda com cabeça) 
- 4/6 dentes de alho picados
- 3 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- 3 colheres de chá de pimentão doce
- 4 colheres de chá de sal grosso
- pimenta preta q.b. 
- 2 colheres de chá de óleo de piri piri 
- 1 shot moscatel
- Sumo de 1 laranja

Preparação:
Juntar os ingredientes para o refogado numa frigideira grande, suficientemente grande para que os camarões não fiquem apertados.
Fritar em lume médio/alto até a cebola ficar transparente e o refogado ficar menos líquido..
Adicionar os camarões, virar 2/3 vezes. Quando estes começarem a encaracolar, falta cerca de 3 minutos para estar pronto.
Se desejar, adicionar mais azeite e vinho para aumentar a quantidade de molho, não esquecer de acertar os condimentos.







Friday, September 2, 2011

Bolo de chocolate e laranja

Gulosos, inveitei o melhor bolo de sempre.

Quem adora chocolate então, vai venerar esta receita para o resto da vida!



Ingredientes:

  • 2 chávenas e 3/4 de farinha sem fermento
  • 2 e 1/2 c.chá de fermento
  • 1/2 chávena de manteiga/margarina temperatura ambiente
  • 2 c.sopa óleo girassol/amendoim
  • 1 e 1/2 c.chá de extrato de baunilha
  • 3 ovos
  • 1 e 3/4 chávena açucar
  • 1 e 1/4 chávena de leite
  • casca ralada de 1 laranja
  • sumo 1/2 laranja
  • 150 g chocolate preto culinário
  • 1-2 shots triple sec
Para a cobertura:
  • sumo de 1/2 laranja
  • 3 c.sopa queijo philadelphia
  • 4 quadradinhos de chocolate preto culinária
  • açucar em pó q.b. (depende da consistência desejada)
Preparação: Em banho maria, derreter o chocolate, sumo, casca e licor de laranja. Após estar tudo derretido, deixar arrefecer durante pelo menos 5 minutos, mexendo esporadicamente para não solidificar.




Numa tigela aparte, misturar, com o auxílio de uma batedeira, a manteiga, óleo, açucar, ovos (um de cada vez), baunilha e leite (no final). Adicionar a mistura de chocolate derretida (atenção, esta não pode estar muito quente), mexendo constantemente.
Noutra tigela aparte, misturar a farinha e o fermento. Adicionar gradualmente a farinha à mistura líquida até ficar homogéneo.




Untar uma forma com margarina e espalhar um pouco de farinha (para não pegar) e pré-aquecer o forno a 180ºC, deixar cozer durante 30-45 minutos ou até completarem o teste do palito (enfiar um palito no meio e este sai limpo)




Quando estiver pronto, deixar arrefecer durante 10 minutos e desenformar num prato ou travessa.

Para a cobertura: Com a batedeira, misturar o queijo philadelphia, sumo e casca da laranja, mais os quadradinhos de chocolate previamente derretidos (em banho maria ou derreter no microondas e conjunto com o sumo de laranja). Adicionar, pouco a pouco, o açucar em pó até obter a consistência desejada.

Quando o bolo tiver arrefecido, barrar a cobertura, cortar um grande pedaço (ou vários hehe) e gular forte e feio :D

Sunday, August 28, 2011

Dicas de beleza - da cabeça aos pés!


Meninas (e meninos)! Inventei a melhor receita para uma máscara facial. Juro que resulta, a pele fica mesmo suave e é apenas uma mistura de ingredientes comestiveis e naturais! 


Ingredientes:


3 colheres de sopa de flocos de aveia
1 colher de sumo natural de limão/lima/laranja/toranja
1 colher de chá de chá de camomila ou verbena
1 colher de chá de iogurte natural
1 colher de chá de cenoura ralada
1 colher de chá de tomate picado (opcional)

Preparação:
Misturar os ingredientes de forma a criar uma pasta consistente. Ao colocar a pasta na cara é importante ter o cuidado de precionar a pasta para colar mesmo à cara, evitando a zona dos olhos e da boca. Há probabilidade de cairem algumas migalhas, por isso aconselho a apreciar os efeitos benéficos da máscara e tomar um belo banho de espuma ou um cuchilo numa cama!
Deixar cerca de 10-20 minutos, retirar com água morna, lavar a cara com o creme habitual (p.e. o meu é um o antioxidante uva da oriflame) e, para quem não sofre de oleosidade em excesso, hidratar a pele com um creme apropriado.
Esta mistura serve para 2 a 3 máscaras. Dá para conservar no frigorífico durante cerca de 3 dias. Aconselho a utilizar 1 a 2 vezes por semana! 



Outras ideias para "pimpar" a pele a a alma:

Pedicures: Encher um balde com água morna e juntar cerca de 3 colheres de sopa de óleo corporal (azeite também funciona) e mergulhar os pés na água durante, pelo menos, 20 minutos. Secar os pés com uma toalha, massajá-los com um bom creme e proceder à remoção de cuticulas e/ou arranjo das unhas. 

Manicures: Aqucer cerca de meia chávena de leite e adicionar umas gotas de azeite ou óleo de amendoas. Colocar numa taça grande, que sirva para acentar as mãos confortavelmente, e demolhar as unhas e os dedos durante, pelo menos, 10 minutos ou até os dedos apresentarem uma superficíe semi enrugada. No fim, lavar bem as mãos, tratar das cuticulas e colocar o creme habitual. Atenção, para cortar ou limar as unhas, estas devem estar secas - aconselho a fazer isto antes ou bem depois do tratamento, para não danificar a integridade das unhas.

Máscaras de cabelo: Numa tigela, misturar iogurte natural, 1 c.chá de azeite, 1 ovo e chá de camomila (a adição do chá é mais adequado para cabelos claros). Colocar no cabelo (apenas nas pontas de sofrer de excesso de oleosidade) durante meia hora. Retirar com água fria e lavar com o champô normal.

Olhos: Para acalmar os papos e olheiras, aconselho rodelas de pepino ou algodão embebido numa mistura de chá de camomila e café.

Exfoliante corporal: Misturar açucar, café moído e casca de laranja. Deixar repousar no frigorífico, para que o açucar não derreta. Quando for para utilizar, misturar com o gel de duche habitual e passar pelo corpo, esfregando mais ou menos nas zonas pretendidas (calcanhares, zonas de pele seca). Não utilizar na cara.

Friday, August 19, 2011

Arrumações e inspirações - barritas de cereais caseiras

Enquanto arrumava dedicadamente o armário da cozinha inspirei-me quando me deparei com vários restos de cereais e bolachas que não tinham sido aproveitados. Não estavam moles, nem loucamente crocantes, mas ainda não tinham chegado ao ponto de inutilidade, apesar de nem servirem para 1/3 de dose cada.

Decidi juntar os restos num saco selado, mais umas bolachas semi esmagadas e fazer barritas de cereais - algo fácil, personalizado e extremamente económico.



Eis os ingredientes que utilizei:
-2 bolachas matinais de chocolate
-2 bolachas integrais de aveia
-corn flakes de chocolate
-muesli com frutos secos
-nestlé trio
-1c.s. manteiga
-1-2c.s. caramelo líquido
-1-2c.s. iogurte

Num tacho derreti manteiga e marshmallows (cerca de 10, derretendo 5 de cada vez) + caramelo líquido (também podem usar mel, topping para panquecas ou leite condensado) + iogurte. Quando os primeiros 5 marshmallows derreteram, adicionei as restantes, não deixando estas derreter completamente (adicionei a mistura de cereais e retirei do lume) para que quando as barras de cereais ficassem sólidas, haveria mini marshmallows solidificados também. 



Outras opções - pepitas de chocolate (adicionar ao ultimo minuto para ficarem intactas), frutos secos, raspa de limão, pudim, (inventem).



Último passo - forrei um pirex (cerca de 5cm de profundidade) com papel alumínio, e espalhei a mistura de cereais de forma a apresentar uma superfície uniforme. Coloquei no frigorífico para um efeito mais rápido, ao fim de duas horas retirei, cortei em barrinhas individuais, embrulhei-as em papel aderente e coloquei novamente no frigorífico, o melhor remédio para manhãs atarefadas! 




Monday, August 15, 2011

Scones


Ingredientes:
  • 2 cups de farinha
  • 1/4 cup de açucar 
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 2/3 cup de ovo mexido com leite (mexer o ovo primeiro e juntar leite até prefazer este volume)
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha (opcional)
  • Casca de limão ralada q.b.

Uma excelente receita para combinar um "tea time" ou para preparar um pequeno almoço caseiro.


Scones com pepitas de chocolate e mirtilos e um fio de mel


Scones simples


Misturar os ingredientes secos (farinha, fermento, açucar, b.s. e sal). É muito importante que a manteiga esteja fria e cortada aos cubinhos. Juntar a manteiga aos ingredientes secos e amassar com as mãos até formar uma massa um pouco mais consistente. Numa tigela aparte, bater um ovo e juntar leite até prefazer 2/3 de cup de volume. Misturar com um garfo ou colher (a massa vai ser muito consistente para misturar com a batedeira), juntar casca de limão e extracto de baunilha se pretendido.
Numa travessa para bolachas ou pizzas colocar papel vegetal para os scones não colarem. 
Formar umas bolinhas com cerca de 4 cm de diâmetro (com uma colher, não vale a pena sujar mais as mãos) e com um bom espaçamento entre estes na travessa, para não se colarem uns aos outros.
Colocar no forno a 180ºC durante cerca de 15/20 minutos, até apresentarem uma cor mais dourada e uma consistência sólida.




Também é possivel adicionar pepitas de chocolate, frutos secos, m&m's. Excelentes com manteiga, doce, mel ou queijo fresco Philadelphia.



A massa aguenta cerca de 2 dias no frigorífico portanto chega a ser muito fácil fazer scones com a massa pré feita, basta ligar o forno, preparar a travessa, esperar o tempo de cozedura, e voilá, scones quentinhos para qualquer ocasião :D.

Total: 7-9 scones

Sunday, August 7, 2011

Canelones

Canelones

Ingredientes:
- 300 gr carne picada
- 1 cebola
- azeite q.b.
- 4 dentes de alho
- 3 fatias de bacon às tiras (opcional)
- 3 tomates
- espinafres q.b. (de preferência frescos – também opcional)
- 250 + 500 ml polpa de tomate
- 1 cenoura ralada
- cogumelos q.b.
- caldo para massas ou carne
- sal
- pimenta
- 1 c.s. açucar
- orégãos
- manjericão fresco (opcional)
- 10-12 tubos de canelones (daquele que não necessitam de pré-cozedura)
- 100ml béchamel
- queijo q.b. (de preferência ralado)

A receita para canelones é bastante parecida com a receita para a lasanha, isto porque é basicamente a mesma coisa, apenas feito de forma diferente.




Preparação do recheio: Temperar previamente a carne picada com sal, pimenta e alho. Refogar a cebola com o azeite, tomate picado, cogumelos, bacon e cenoura ralada. Juntar a carne picada, mexendo constantemente de forma a que a carne não forme aglomerados e fique bem esmigalhada. Juntar os espinafres e 250 ml da polpa de tomate.
Adicionar 1/3 da colher de sopa de açucar, manjericão e orégãos, e não esquecer de ajustar o sal. Desligar o fogão e ligar o forno a 180ºC.

Deixar a mistura da carne arrefecer durante cerca de 15 minutos, para ser mais fácil encher os tubos da massa sem queimar as mãos.





Arranjar um pirex de vidro com uma profundidade mínima de 5 centímetros. Antes de colocar os tubos no pirex, colocar uma fina camada de polpa de tomate para que a massa não cole. Com uma colher de chá, encher os tubinhos com a carne, de forma a que os tubos fiquem a abarrotar (com a colher, tentar deitar um pouco do líquido do refogado para dentro dos tubos).
Encher os tubinhos pretendidos, mas não utilizar o recheio todo (deixar cerca de 1 chávena e meia na frigideira).

Juntar 500 ml de polpa de tomate ao resto do recheio de carne, de forma a criar um molho mais líquido (isto é essencial para que os canelones cozam completamente). Ajustar as especiarias e não esquecer o resto do açucar (2/3 de c.sopa – muito importante por causa da acidez da polpa de tomate. Deixar ao lume mais uns 5 minutos.

Quando os canelones estiverem alinhados no pirex, cobrir com o molho, com um fio de béchamel e queijo.



Com o forno pré-aquecido a 180ºC, cozinhar durante 30-45 minutos, verificando de tempo a tempo. Em caso de dúvida, testar a consistência da massa com um garfo.


Thursday, July 28, 2011

Sumos saudáveis

Chegou o verão e não há nada melhor como beber um suminho fresco de vez em quando. Os sumos de pacote contém muitos açucares e porque não optar por fruta fresca e ingredientes sadáveis?
Li na Cosmo de Agosto que uma nutricionista inventou um sumo que ajuda a queimar calorias.
A versão apresentada pareceu-me um pouco desgostosa, porque leva pimenta calabresa! 
Inventei uma versão mais deliciosa, substitui a pimenta pela canela pois tem o mesmo efeito, e acrescentei mais fruta.

Ingredientes:
- 1L Chá-verde fresco
- uma rodela de ananás e de kiwi (outras escolhas: morangos, cerejas, laranja, melancia, etc)
- 1 c.chá de canela (acelera o metabolismo)
- gotas de limão/lima
- hortelã

Misturar no liquidificador com bastante gelo e voilá!

Dica: Adicionar uma colher de sopa de mel aumenta muito pouco as calorias e é saudável, tornando o sumo mais adocicado.



Friday, July 22, 2011

Leite - bom ou mau?

Leite - faz bem ou mal?


Várias polémicas concerne a ingestão diária de leite, a verdade é que somos o único mamífero que continua a bebê-lo durante a vida adulta o que tem levantado várias questões sobre o seu impacto na saúde.

Estudos feitos demonstram que o leite ajuda a emagrecer, isto porque o cálcio é um forte aliado no metabolismo celular diminuindo a tendência para a obesidade.
No entanto, há casos de intolerâncias, tanto da proteína como do açucar presentes no leite (caseína e lactose respectivamente) o que provoca diversos sintomas (entre os quais dores de cabeça, irritações epidérmicas e cólicas). Nestes casos não se justifica a ingestão do leite, devendo procurar  alternativas como espinafres, aveia, peixes e frutos secos, alimentos ricos em cálcio que, em quantidades acertadas, terão o mesmo efeito, opções até mais benéficas devido à diversidade de minerais e vitaminas presentes em simultâneo.

Para quem tem um sistema digestivo frágil pode sempre optar por iogurtes - esta versão fermentada do leite contém bactérias importantes para a flora intestinal e a absorção de lactose e caseína no intestino é feita em muito menor quantidade.

O leite, para além dos constituintes que referi anteriormente, também contém vitaminas A, D, riboflavina, potássio, magnésio e sódio - protecção dos ossos, do sistema cardiovascular, diminuição da tendência de diabetes e obesidade.

É óbvio que qualquer alimento em excesso não faz particularmente bem, é preciso ter cuidado com as quantidades, estas variando de pessoa para pessoa, pois todos temos um organismo diferente :)




Friday, July 15, 2011

Muffin surprise

Esta receita chama-se "muffin surprise" pura e simplesmente porque já a alterei montes de vezes e sai-me sempre bem.

Ingredientes da receita original:


  • 1 e 1/2 chávena de farinha
  • 1 c.chá canela
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de noz moscada
  • 1/4 colher de chá de fermento
  • 1 chávena açucar branco
  • 1 chávena de courgette ralada
  • 1 ovo
  • 1/4 chávena óleo alimentar
  • 1/4 c.chá casca de limão ralada
  • 1/2 chávena de nozes picadas
Esta receita é divinal mas, como tanta vez me deparei sem os ingredientes exactos, substitui alguns por outros e fiz algumas alterações nas quantidades.

A melhor variação da receita que obti até hoje é a seguinte:

Ingredientes:
  • 1 e 1/2 chávena de farinha
  • 1 c.chá de canela
  • 1/3 c.chá bicarbonato de sódio
  • 1/2 c.chá de sal
  • 1/2 c.chá noz moscada
  • 1/3 c.chá fermento
  • 1/2 chávena de açucar branco
  • 1/2 chávena de açucar amarelo
  • 1 ovo
  • 2 cenouras raladas
  • 1/4 chávena óleo girassol/amendoim
  • sumo de 1/2 laranja
  • 1 chávena leite
Passos:

Antes de qualquer outra coisa, ralar a cenoura e misturá-la com o sumo natural da metade da laranja. Enquanto esta mistura repousa, misturar os ingredientes secos (farinha, canela, bicarbonato de sódio, açucares, fermento, sal, noz moscada) e os ingredientes líquidos à parte (leite, óleo e ovo).
Juntar a cenoura embebida no sumo de laranja à mistura seca, mexendo bem, e só de seguida adicionar os outros ingredientes líquidos.

Num tabuleiro específico para queques, preparar os invólucros de papel nas respectivas covas e encher até ficar 1 cm abaixo do papel (para ter espaço para aumentar).
Pré-aquecer o forno a 170ºC, 25 minutos de cozedura - prontos quando apresentarem uma cor amarelada ou passar no teste do palito).

Topping: Só para dar um toque especial, costumo fazer uma cobertura de baunilha, que se baseia nos ingredientes seguintes:
  • açucar em pó (cerca de 250 g);
  • manteiga (4 colheres de sopa);
  • leite (1 colher de sopa);
  • extracto de baunilha (2 c.chá)
A manteiga deve estar a temperatura ambiente, juntar o leite e o extracto de baunilha, utilizando uma batedeira para que a mistura fique homogénea. Pouco a pouco, adiciona-se o açucar em pó, até atingir uma textura espessa - colocar logo no frigorífico para solidificar ligeiramente.

Servir os muffins com a cobertura de baunilha e voilá :D


Muffins antes de serem comidos:


Muffin já trincado:


Outra sugestão de ingredientes: em vez de courgette ou cenoura, adicionar morango e banana! yummi :)

Thursday, July 7, 2011

Bruschetta

Um prato muito apreciado por vegetarianos e uma boa escolha de aperitivo, bruschetta (uma típica receita italiana criada a meados do sec. XV) é basicamente pão torrado com tomate.
O método tradicional inclui torrar o pão no forno, cobrir depois com azeite, especiarias (sal, pimenta, orégãos), esfregar com alho e servir com uma espécie de salada de tomate.

Ingredientes:
- Tomate (cherry ou redondo, desde que não seja dos enlatados) q.b. (1 tomate e 1/2 por pessoa)
- Azeite q.b.
- Vinagre (prefiro o balsâmico)
- Especiarias (sal, pimenta, oregãos e manjericão, de preferência fresco)
- cebola q.b.
- alho q.b.
- pão q.b. (de preferência um que fique rijo após ser torrado)

Preparação:
Vou dar um exemplo de como fiz da última vez.
Cortei 1 tomate grande e 4 tomates cherry em cubos (sem as peles - deixei repousar em água quente para serem mais de pelar), adicionei 1 c.sopa de azeite, 1/2 c.sopa de vinagre balsâmico, 1 c.chá de molho pesto (não tinha manjericão fresco), sal, pimenta, orégãos, alho em pó, deixando repousar no frigorífico durante cerca de 10 minutos. Entretanto, convém torrar o pão - prefiro utilizar o pão saloio, nao é muito pesado e não ensopa o que é bom, sabendo que vai entrar em contacto com o líquido da salada, assim não estraga o efeito estaladiço do pão.




Arranjar num tabuleiro as fatias de pão e colocar no forno (no modo grill ou, caso não tenha dessas modernices, como é o caso do meu, cerca de 150º) virando de 2 em 2 minutos até obter o aspecto desejado (a torradeira é um alternativa mais fácil).
Servir o pão torrado com azeite, especiarias e o esfregado em alho (método tradicional italiano) mais a salada de tomate como topping.



Não utilizei cebola na mistura de tomate, mas também não a exclui da receita. Decidi caramelizar 1 cebola à parte para servir como "topping" extra.