Sunday, August 26, 2012

Apple pie part 2 - baking and tasting

Bem, como ontem partilhei a receita da massa, não posso ficar sem postar o resultado final. Resultado: expectativa atingida!


Se há algo que poderia ter mudado seria colocar dentro do frigorifico antes de cortar e servir, para que o recheio ficasse mais consistente.. mas se eu não consigo resistir, quem resisterá?

Então aqui vai a receita e procedimento para quem quiser experimentar em casa:

1º que tudo aqui vai o link do Better Homes and Gardens sobre o manuseamento da massa: http://www.bhg.com/videos/m/32071607/rolling-out-pie-dough.htm embora não tenha utilizado o papel vegetal porque não tinha, é realmente útil devido à quantidade de gordura que a massa leva, pois tem sempre mais tendência a agarrar ao rolo e à bancada.

Ingredientes:
- 3 a 4 maçãs verdes ou reinetas descascadas e laminadas
- 1 chávena de açucar
- 2 c.sopa farinha
- 1 c.chá canela
- 1/4 c.chá noz moscada
- 1 c.sopa manteiga

Porcedimento:
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Dividir a massa previamente feita em 2, esticar como no vídeo, com movimentos de dentro para fora em todas as direcções. Enquanto enrolarem a base, guardar a outra metade no frigorífico.
Para o recheio, misturar açucar, farinha, canela e noz moscada, juntar às maçãs e saltear numa tigela grande até ficarem completamente cobertas. Se necessário, antes de juntar os secos, adicionar umas gotas de limão para as maçãs não oxidarem. Em relação ao corte, laminei-as muito fininhas, e quanto mais fininhas melhor, assim coze mais rápido.
Colocar a base numa tarteira funda com 18 a 20 cm diâmetro, sem untar com manteiga (a quantidade de gordura da massa chega e sobra para não pegar!). Entretanto esticar a outra metade da massa. Pincelar o interior com manteiga, colocar as maças de forma uniforme, cobrir com a massa sem esquecer um golpe em cruz no meio, ou buraco, para não explodir.
Recortar os excessos, fazer decoração nas bordas com a ponta de um garfo, pincelar com o resto da manteiga por fora e cobrir com uma fina camada de açucar. Meter no forno, 20 a 25 minutos ou até ficar dourada.


Alguém quer as duas últimas fatias?


Bom apetite e bons cozinhados :)



Saturday, August 25, 2012

Apple pie part one - the pastry

Amanhã é almoço de família, por isso mãos à obra, que também estou de folga e só me apetece fazer uma sobremesa divinal.
Embora saiba que a famosa apple pie é mais requerida no inverno, acho que também é bastante deliciosa no verão, especialmente se for servida com uma bola de gelado de baunilha.. huumm

Adoptei a receita do Better Homes and Gardens e se forem ao site, vejam os tutoriais que são muito bons, desde como fazer a massa, como amassá-la, entre muitas outras dicas úteis.

Convém, se possivel, fazer a massa na noite anterior, de forma a estar o máximo de tempo no frio. No mínimo, e pela minha experiência, 4 horas são necessárias, mas é mais fácil fazer no dia anterior para haver menos loiça para lavar e tempo de espera entre procedimentos.

Ingredientes:

- 2 chávenas farinha sem fermento
- 1 c.chá sal
- 1/3 chávena manteiga fria
- 1/3 chávena banha fria
- 6 a 7 colheres sopa água fria

Procedimento:

Misturar os ingredientes secos, juntar manteiga e banha (ambas frias). A temperatura da gordura é importante que seja baixa para dar aquela textura arenosa. Utilizei 2 garfos para desfazer a gordura até ter mais ou menos o tamanho de pequenas ervilhas, mas se tiverem um daqueles instrumentos para o puré de batata, é mais fácil e demora menos tempo. Também podem usar um processador de comida, mas atenção, apenas pulsar umas 3/4 vezes até ficar mais ou menos com o seguinte aspecto:


Fazer um poço no meio e juntar a água aos poucos, mexendo de dentro para fora. A temperatura da água também é extremamente importante pois só assim é que a gordura não derrente devido à acção mecânica. Outra dica - quanto menos mexerem, melhor!
Assim que ficar consistente, enrolar em plástico aderente e guardar no frigorífico, de preferência numa das gavetas de baixo, que é a área mais fria.

Expectativa para amanhã...


vamos lá ver como fica na realidade ;)