Friday, June 22, 2012

Cinnamon rolls

Cinnamon roll, bun, swirl ou snail é um género de bolo lêvedo muito popular pelo norte da Europe e E.U.A, tendo até um dia dedicado à sua celebração na Suécia, a 4 de Outubro, quando aposto que toda a população sueca e mais uns fanáticos pelo mundo não prescindem desta delícia ao pequeno almoço,  lanche, e depois do jantar também me parece bem.

Recheados com canela, açucar amarelo e manteiga, também podem levar nozes, passas, sementes de papoila, o meu preferido - sementes de chia, ricos em omega 3, dão aquele crunchyness natural e saudável.



Há anos que estou farta de procurar receitas, para ser sincera cada vez que tentei fazer os rolinhos de canela correu-me horrivelmente mal, tanto pela minha falta de conhecimentos e técnica como falta de vontade (porque sim, o tempo de preparação é extenso).
E então não foi que achei uma receita fabulástica, mas mesmo espectacular. Envio-vos o link, embora tenha feito algumas alterações, ficaram perfeitos.

http://whatscookingamerica.net/Bread/CinnamonRollsFantastic.html 



Ingredientes para a massa:

  • 1 chávena leite morno
  • 1/4 chávena água morna
  • 1/4 c.chá noz moscada
  • 1/2 chávena de manteiga
  • 1/2 chávena de açucar
  • 2 ovos
  • 1/2 c.chá sal
  • 5 chávenas farinha tipo 55 + 1 chavena para tender
  • 31/32 g levedura fresca (o pingo doce vende embalagens de 25 g, 2 a 2, eu utilizo basicamente 1 de 25 mais 1/4 da segunda embalagem)
Ingredientes para o recheio:
  • 2-3 c.sopa manteiga amolecida
  • 2 c.chá canela
  • 4 c.sopa açucar mascavalo
  • 2 c.sopa açucar branco
Ingredientes para o glaze:
  • 1/2 chávena manteiga
  • 2 chávenas açucar em pó peneirado
  • 1/4 chávena queijo creme (tipo philadelphia ou mascarpone)
  • 1/2 c.sopa baunilha
  • leite q.b. até a consistência desejada (têm que ficar líquido e viscoso)
Procedimento: Desfazer a levedura num pouco de leite morno. Bater a manteiga com o resto do leite e água, juntar ovos, açucar, baunilha, noz moscada e sal por esta ordem. Adicionar 1/2 chávena de farinha de cada vez, incorporando com uma vara, ao fim de 1 chávena de farinha adicionar a levedura diluida. À medida que a massa estiver a engrossar, utilizar as mãos para amassar, adicionando farinha se necessário (mas pouco de cada vez para não ficar demasiado seca). O objectivo é uma bola consistente, lisa e uniforme, sem pegar. 
O tempo de repouso da massa é basicamente 2 horas. Primeiro colocar a massa numa tigela grande (mais que o dobro do tamanho da massa), untada, e cobrir levemente com um pano de cozinha. Para levedar, embrulhar com 2 ou 3 mantas para ficar bem quente e crescer o dobro do tamanho. Quando já tiver o tamanho pretendido, tender em rectângulo até ficar com 1,5 cm de espessura, barrar com manteiga amolecida e polvinhar com mistura de açucar e canela. Enrolar tipo torta, cortar em fatias em 2-3 cm de espessura e colocar numa forma untada. Deixar levedar mais 45 minutos.
Pré-aquecer o forno a 175ºC. Untar a superfície com manteiga e polvilhar com mais açucar e canela.
Cozer cerca de 20-25 minutos. Retirar, cobrir com o glaze e deixar descansar 15 minutos.



A massa para esta receita é optima para arrofadas, donuts, bolas de berlim ou manhãzitos e conserva-se facilmente no congelador. Bom apetite :)


Saturday, June 16, 2012

Ervilhas com ovos escalfados - à minha maneira

Ervilhas - legumes ricos em fibra, vitaminas K, C, B1, B6 e A e extremamente saciantes, principalmente se forem utilizados como ingrediente principal. 
Tenho uma fascinação por tentar comer sempre legumes em cada refeição que posso, mas a salada não é minha amiga, deixa-me pouco saciada e só me dá menos vontade de a voltar a comer.
O truque que tenho vindo a aprender é escolher bem os legumes, e os ingredientes adicionais para disfarçar aquele sabor a "vegetariano extremo". Nunca dispenso a carne, a não ser para substituí-la por grânulos de soja (muito bom em lasanhas e massas bolonhesas), ainda por cima vivendo com 3 rapazes que não comem verdes por vontade própria! Pelo menos fico de consciência tranquila por contribuir fibras e vitaminas nas suas alimentações.


Ingredientes:
- 350g ervilhas
- 1 ovo por pessoa
- 3/4 chávena cebola picada
- 1 chouriço 
- 1 frasco de salsichas tipo hot dog
- 3/4 fatias de bacon 
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 1/2 c.s. azeite
- 2 tomates pelados e sem caroços
- 3 c.s. de polpa de tomte
- sal e pimenta q.b.
- molho piri piri (ou tabasco)
- batatas cozidas ou assadas (opcional)

Procedimento:
Refogar cebola, alho, azeite, tomate, chouriço e bacon até alourar. Juntar salsichas e polpa de tomate. 
Adicionar ervilhas, cenoura e agua para tapar. Cozer durante 30 minutos lume brando.

Par os ovos escalfados utilizei um método diferente - em vez de cozer os ovos juntamente com as ervilhas, escalfei-os à parte de forma a que a gema ficasse líquida. Ás vezes cozer tudo junto faz com que os ovos fiquem muito rijos. Este método também permite congelar os restos do refogado de ervilhas para outra altura, sem ter que congelar ovo. Da próxima vez é só descongelar, escalfar uns ovos, juntar e comer.

Outra coisa, fiz batatas assadas no forno e servi como base do prato, para ficar mais crocante!

Thursday, June 14, 2012

Macarrão com salmão

Altura de exames, nada como comer peixinho para reforçar o poder cognitivo!
Bastante rápido de fazer, cerca de 30 minutos, não mais.


Ingredientes:
- posta de salmão
- 1 cebola
- 1/2 alho francês (parte branca apenas)
- 2 dentes de alho
- 7/9 tomates berry
- 1 chávena de espinafres fresco
- 2 c.s. molho soja
- 3 c.s. molho chili agridoce
- 1 c.s. molho hoysin
- 1/2 c.s azeite
- manjerico q.b.
- sal e pimenta q.b.
- 2 mãos cheias de macarrão riscado (ou outra massa qualquer)

Procedimentos:
Temperar a posta de salmão a gosto (eu usei sumo limão, sal, pimenta e alho), fritar ou grelhar (de preferência com azeite) e desfiar das espinhas e peles.
Cozer a massa com sal e azeite até al dente.
Fazer refogado com alho francês e cebola (cortadas em tiras), juntar molho de soja e metade do molho chili e hoysin, + 2 minutos e juntar espinafres. Temperar com sal e pimenta.
Juntar todos os ingredientes numa taça, cortar os tomates em metades, adicionar o resto dos molhos e recttificar temperos.
Servir com queijo parmesão ralado e manjerico o outra erva à escolha.




Monday, June 4, 2012

Croissants de queijo cheddar e aneto

Receita facílima de fazer, especialmente se forem ao supermercado comprar massa folhada :P. digo isto porque a confecção de massa folhada em casa é um investimento - de tempo e espaço (no congelador). A última vez que fiz, entre deixar repousar mais que 5 períodos de meia hora, e amassar até doer os braços é muito mais prático comprar, especialmente para ocasiões à última da hora.



Ingredientes:
- 1 rolo de massa folhada
- 50 a 75 gramas queijo ralado (eu utilizei maioritariamente cheddar, com um pouco de permesão e queijo creme de ervas aromáticas para formar uma pasta)
- 1 ovo para pincelar
- 1 pitada de aneto (para a mistura de queijo e para salpicar por cima)

Procedimento:
Cortar a massa folhada em triângulos (se a massa for redonda, é como cortar uma piza - eu fiz 4 croissants - ficaram enormes - mas com 8 também ficam bem servidos) e colocar na borda maior, a mistura de queijo.


Enrolar de fora para dentro e curvá-las em C se desejado.
Fechar as pontas, pincelar com ovo (batido com 1 c.s. água) e salpicar com aneto.


Se gostarem muito de queijo como eu (eu pus imenso recheio), fechar as pontas apenas impede que o queijo escorra antes de derreter por completo, dentro da massa.


Por fim, levar ao forno, 200ºC até ficarem coradinhos e o queijo derretido.