Tuesday, September 17, 2013

Espetadas de lombo em pau de Loureiro

Típico madeirense, estas espetadas são divinais! Basta acesso a um Loureiro ou arranjar uns quantos paus para utilizar. Como eu tenho uma árvore destas em casa, consigo cortar directamente os ramos e retirar as folhas para secar e utilizar no futuro.


Eis como eu fiz: temperei a carne com alho, azeite, pimenta e folhas de louro. O sal só se adiciona antes de colocar as espetadas na grelha senão desidrata a carne durante a marinada. Demolhar os paus de Loureiro em agua - senão pegam fogo na grelha. Colocar nas brasas quetinhas até ao ponto desejado!


Por fim, e se desejado, colocar manteiga de alho e ervas para ficar ainda mais saboroso.

Huumm, delicia! Xoxo Meg


Tarte de iogurte de soja


Bem, finalmente um doce saudável! E adaptado a intolerantes a lactose.
Inventei isto uma vez que no outro dia fiz um cheesecake e sobrou bolacha triturada para fazer a base, por isso guardei para uma invenção - esta:
Apenas para tornar esta delícia ainda mais saudável polvilhei com sementes de chia e reguei com mel.

Um aspecto muito positivo deste doce - nao leva açúcar.

Ingredientes:
- bolacha triturada (digestiva, tostada e de aveia)
- manteiga derretida
- mel
- 3 iogurtes de soja - um natural e dois de mirtilo
- 1 banana e meia
- 1 mão cheia de mirtilos
- 2 folhas de gelatina

Procedimento:
Misturar a bolacha triturada com a manteiga derretida e o mel, colocar numa forma de fundo amovível (utilizei uma pequena), pressionar com uma base plana (o fundo de um copo por exemplo) e tostar no forno a 200 graus durante 10/15 minutos. Retirar e deixar arrefecer.
Misturar os iogurtes.
Aparte, demolhar as folhas de gelatina em agua fria (cuidado para não ser em demasia, o objectivo e que fiquem maleáveis não desfeitas) escorrer e apertar para retirar o excesso de água, derreter no microondas e verificar de 5 em 5 minutos! Incorporar rapidamente nos iogurtes, se aparecerem grumes triturar com a varinha magica.
Espalhar a banana fininha por cima da base de bolacha, colocar a mistura de iogurte, espalhar mirtilos por cima e colocar no frigorifico - uma hora e esta pronto a comer! 











Boas gulas :) * xoxo Meg








Sunday, September 8, 2013

Pica pau no pão com o ovo escalfado perfeito

Fãs do Masterchef, preparem-se que aqui vai um relato fidedigno de uma eggsperience muito boa - o ovo escalfado perfeito. Para quem não se lembra ou nunca viu, há um episódio acerca de como se faz o tal ovo escalfado em plástico aderente - e acreditem que funciona mesmo! Tem como vantagens: 1. Se nunca escalfaste um ovo, é desta que vais conseguir; 2. É possivel escalfar vários ao mesmo tempo; 3. Fica bonito; 4. A panela torna-se mais fácil de lavar; 5. Não há desperdício de clara.

Passos:
- Arranjar uma mini tigela como na fotografia;
- Arranjar um pedaço de plástico aderente relativamente bem dimensionado que dê para segurar no ovo enquanto escalfa;
- Colocar o plástico aderente por cima da mini tigela;
- Espalhar um bocado de nada de azeite ou óleo para que o ovo não agarre;
- Empurrar o plástico de forma a forrar a tigela;
- Abrir o ovo e colocar na mini tigela;
- Temperar com sal e pimenta;
- Juntar o plástico aderente, apertar e das duas uma, ou fazer um nó ou utilizar um twisty para fechar (esta opção é muito mais fácil porque permite retirar o ovo depois de escalfado facilmente);
- Cozinhar o ovo em água abundante, sem esta estar a ferver loucamente;
- Retirar quando a clara estiver à consistência desejada (aconselho no mínimo 3 minutos) e colocar directamente em água fria;
- Empratar o ovo e comer.

Para o pica pau:
- Carne à escolha (aconselho de vaca);
- Óleo de amendoim;
- Alho laminado;
- Vinho branco;
- Mostarda com grão;
- Manteiga;
- Sal e pimenta.

Procedimento: 
Cortar a carne às tiras e temperar com sal e pimenta. Aquecer bem o óleo e fritar a carne até ao ponto desejado. Retirar e de seguida fritar o alho laminado (não em demasia porque senão queima), juntar vinho branco, uma colher generosa de mostarda e deixar evaporar o alcoól. Por fim, desligar o lume e ligar a manteiga. Este passo é muito importante senão a manteiga separa-se e não fica aquele molho aveludado. Regar a carne com o molho e servir a gosto!


Se tiverem sorte, ainda apanham um ovo duplo. Hehe


O antes e o depois.


O pica pau.


E voilá, o meu empratamento, acrescentei um pouco de estragão por cima, qualquer outra erva aromática de preferência também serve. O ovo não ficou tão escalfado como estava à espera, mas como tudo na cozinha, é uma questão de tentativa e erro. Embora este tenha ficado mega cremoso e gooey, para a próxima experimento com mais um minuto de cozedura para ficar perfeito.


O close up!


Huum, delicioso.

Boas gulas! xoxo Meg

Saturday, September 7, 2013

S'more Brownies

Acreditam se vos disser que nunca comi um s'more? Ah, pois é. Às vezes, ser americana não quer dizer que seja uma pro no fast food e delicias ultracalóricas do país mais obeso do mundo. Decidi então inventar com os brownies, ao acrescentar bolachas tostadas e marshmallows - apenas mais uma versão destes bolinhos mega gulosos, que até resultou bem!

Ora bem, para quem não sabe o que é um s'more, terei que explicar: costume originado dos acampamentos, do acto de fazer uma fogueira e contar histrórias enquanto se aproveita do fogo para derreter marshmallows num pau random encontrado na floresta. Sem queimar, claro, o objectivo é derretê-lo ligeiramente, tostá-lo por assim dizer, e utilizar a delícia como recheio de uma sanduíche de Graham cracker (aka - um género de bolacha tostada) e uma barra de chocolate Hershey que derrete ao lado da maravilhosa almofadinha quente. Deve ser uma delícia, realmente nunca provei, mas só porque quero fazê-lo quando for acampar! Coisa que ainda não tive oportunidade de fazer.


O dito S'more - O dia internacional desta iguaria é celebrado a 10 de Agosto.

Bem, de volta à receita. Basicamente é fazer brownies! Hummm, brownies. Eu sei, sozinhos são deliciosos, mas a minha mãe está constantemente a chatear-me para os fazer que preciso mesmo de variar de vez em quando! E esta inspiração deu para comemorar as minhas raízes, ao celebrar um pouco da gastronomia americana que já é tão rica (not) que por vezes é difícil de decidir o que fazer. Lol

Ingredientes:
- 100 g chocolate culinária
- 1 chávena de açucar
- 2 ovos
- uma pitada de sal
- 3/4 chávena de farinha
- 1/2 chávena de manteiga
- bolacha tostada e marshmallows q.b.

Procedimento:
Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria - atenção que a água NÃO pode tocar no fundo da tigela, deve ser a energia térmica do vapor a derreter os ingredientes. Assim que estiver tudo derretido, atenção para mexer de vez em quando, retirar do lume. Juntar o açucar, mexer. Adicionar rapidamente os ovos mexidos, mexer. Adicionar o sal e aroma de baunilha se desejado (aqui o sal funciona como intensificador de sabor, dá um gosto muito bom, é como colocar pistáchios por cima, o contraste do doce e do salgado é uma sensação orgásmica para as papilas gustativas). Adicionar a farinha de uma só vez, ATENÇÃO para não mexer em demasia. Isto é muito importante uma vez que não é um bolo e o objectivo não é que ele cresça, mas sim que fique gooey e húmido.




Após os passos acima, cortar alguns marshmallows e partir umas quantas bolachas tostadas. Também podem utilizar bolachas Maria.



Juntar os marshmallows aos poucos, uma vez que cortados tendem a pegar porque o interior é pegajoso.


Untar uma forma e dispôr o aparelho uniformemente. Pré-aquecer o forno a 175ºC e cozinhar cerca de 20-30 minutos - dependendo do grau de cozedura pretendido.


Adicionar as bolachas perto do fim, para que não absorvam o líquido. Basta retirar do forno, espalhar e com um dedo pressionar ligeiramente.


Voilá. Brownies ala S'mores!


Por curiosidade, os marshmallos derreteram completamente, se pretenderem manter a forma, aconselho a adicioná-los perto do fim como as bolachas, mas este resultado foi deveras interessante. Ficaram mega chewie, gooey e crunchy. Ao desfazer os brownies com as mãos é possível ver o que resta dos marshmallows a esticar como se fosse queijo derretido. Humm, fantástico.

Boas gulas, xoxo Meg