Sunday, August 26, 2012

Apple pie part 2 - baking and tasting

Bem, como ontem partilhei a receita da massa, não posso ficar sem postar o resultado final. Resultado: expectativa atingida!


Se há algo que poderia ter mudado seria colocar dentro do frigorifico antes de cortar e servir, para que o recheio ficasse mais consistente.. mas se eu não consigo resistir, quem resisterá?

Então aqui vai a receita e procedimento para quem quiser experimentar em casa:

1º que tudo aqui vai o link do Better Homes and Gardens sobre o manuseamento da massa: http://www.bhg.com/videos/m/32071607/rolling-out-pie-dough.htm embora não tenha utilizado o papel vegetal porque não tinha, é realmente útil devido à quantidade de gordura que a massa leva, pois tem sempre mais tendência a agarrar ao rolo e à bancada.

Ingredientes:
- 3 a 4 maçãs verdes ou reinetas descascadas e laminadas
- 1 chávena de açucar
- 2 c.sopa farinha
- 1 c.chá canela
- 1/4 c.chá noz moscada
- 1 c.sopa manteiga

Porcedimento:
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Dividir a massa previamente feita em 2, esticar como no vídeo, com movimentos de dentro para fora em todas as direcções. Enquanto enrolarem a base, guardar a outra metade no frigorífico.
Para o recheio, misturar açucar, farinha, canela e noz moscada, juntar às maçãs e saltear numa tigela grande até ficarem completamente cobertas. Se necessário, antes de juntar os secos, adicionar umas gotas de limão para as maçãs não oxidarem. Em relação ao corte, laminei-as muito fininhas, e quanto mais fininhas melhor, assim coze mais rápido.
Colocar a base numa tarteira funda com 18 a 20 cm diâmetro, sem untar com manteiga (a quantidade de gordura da massa chega e sobra para não pegar!). Entretanto esticar a outra metade da massa. Pincelar o interior com manteiga, colocar as maças de forma uniforme, cobrir com a massa sem esquecer um golpe em cruz no meio, ou buraco, para não explodir.
Recortar os excessos, fazer decoração nas bordas com a ponta de um garfo, pincelar com o resto da manteiga por fora e cobrir com uma fina camada de açucar. Meter no forno, 20 a 25 minutos ou até ficar dourada.


Alguém quer as duas últimas fatias?


Bom apetite e bons cozinhados :)



Saturday, August 25, 2012

Apple pie part one - the pastry

Amanhã é almoço de família, por isso mãos à obra, que também estou de folga e só me apetece fazer uma sobremesa divinal.
Embora saiba que a famosa apple pie é mais requerida no inverno, acho que também é bastante deliciosa no verão, especialmente se for servida com uma bola de gelado de baunilha.. huumm

Adoptei a receita do Better Homes and Gardens e se forem ao site, vejam os tutoriais que são muito bons, desde como fazer a massa, como amassá-la, entre muitas outras dicas úteis.

Convém, se possivel, fazer a massa na noite anterior, de forma a estar o máximo de tempo no frio. No mínimo, e pela minha experiência, 4 horas são necessárias, mas é mais fácil fazer no dia anterior para haver menos loiça para lavar e tempo de espera entre procedimentos.

Ingredientes:

- 2 chávenas farinha sem fermento
- 1 c.chá sal
- 1/3 chávena manteiga fria
- 1/3 chávena banha fria
- 6 a 7 colheres sopa água fria

Procedimento:

Misturar os ingredientes secos, juntar manteiga e banha (ambas frias). A temperatura da gordura é importante que seja baixa para dar aquela textura arenosa. Utilizei 2 garfos para desfazer a gordura até ter mais ou menos o tamanho de pequenas ervilhas, mas se tiverem um daqueles instrumentos para o puré de batata, é mais fácil e demora menos tempo. Também podem usar um processador de comida, mas atenção, apenas pulsar umas 3/4 vezes até ficar mais ou menos com o seguinte aspecto:


Fazer um poço no meio e juntar a água aos poucos, mexendo de dentro para fora. A temperatura da água também é extremamente importante pois só assim é que a gordura não derrente devido à acção mecânica. Outra dica - quanto menos mexerem, melhor!
Assim que ficar consistente, enrolar em plástico aderente e guardar no frigorífico, de preferência numa das gavetas de baixo, que é a área mais fria.

Expectativa para amanhã...


vamos lá ver como fica na realidade ;)



Thursday, July 12, 2012

Pizza pancakes

Então são alturas como esta em que uma mera distração transforma-se numa ligeira criação. Sabem quando se esquecem de um ingrediente e entretanto já está feito e não há nada a fazer? Pois. Isso aconteceu-me com panquecas, basicamente esqueci-me de pôr açucar. Sei que não parece ser muito grave (mais grave seria esquecer-me do fermento...) mas altera completamente a cor e o sabor, não ficam douradas e não sabem a panquecas.

Sou completamente contra deitar comida fora, a não ser que os alimentos estejam carbonizados, mas como não foi o caso decidi fazer mini pizzas. Basta cortar as panquecas ao meio e o resto já sabem.
Não sei se há uma arte em cortar as panquecas ao meio, mas se houver não tive lá muito êxito, ficava sempre uma mais fina que a outra, o que não é mau de todo porque assim dá para todos os gostos. Foi uma experiência engraçada.


A preparar os ingredientes - queijo wensleydale com arando, queijo emental, peperoni e cogumelos.


O molho de tomate.


Pela seguinte ordem - tomate, peperoni, queijos, cogumelos e orégãos.


O tal queijo Wensleydale com arando (vejam como é quebradiço) se tiverem oportunidade de esperimentar vão adorar. Este comprei na Iceland.


Um bocadinho de parmesão para finalizar.

Friday, June 22, 2012

Cinnamon rolls

Cinnamon roll, bun, swirl ou snail é um género de bolo lêvedo muito popular pelo norte da Europe e E.U.A, tendo até um dia dedicado à sua celebração na Suécia, a 4 de Outubro, quando aposto que toda a população sueca e mais uns fanáticos pelo mundo não prescindem desta delícia ao pequeno almoço,  lanche, e depois do jantar também me parece bem.

Recheados com canela, açucar amarelo e manteiga, também podem levar nozes, passas, sementes de papoila, o meu preferido - sementes de chia, ricos em omega 3, dão aquele crunchyness natural e saudável.



Há anos que estou farta de procurar receitas, para ser sincera cada vez que tentei fazer os rolinhos de canela correu-me horrivelmente mal, tanto pela minha falta de conhecimentos e técnica como falta de vontade (porque sim, o tempo de preparação é extenso).
E então não foi que achei uma receita fabulástica, mas mesmo espectacular. Envio-vos o link, embora tenha feito algumas alterações, ficaram perfeitos.

http://whatscookingamerica.net/Bread/CinnamonRollsFantastic.html 



Ingredientes para a massa:

  • 1 chávena leite morno
  • 1/4 chávena água morna
  • 1/4 c.chá noz moscada
  • 1/2 chávena de manteiga
  • 1/2 chávena de açucar
  • 2 ovos
  • 1/2 c.chá sal
  • 5 chávenas farinha tipo 55 + 1 chavena para tender
  • 31/32 g levedura fresca (o pingo doce vende embalagens de 25 g, 2 a 2, eu utilizo basicamente 1 de 25 mais 1/4 da segunda embalagem)
Ingredientes para o recheio:
  • 2-3 c.sopa manteiga amolecida
  • 2 c.chá canela
  • 4 c.sopa açucar mascavalo
  • 2 c.sopa açucar branco
Ingredientes para o glaze:
  • 1/2 chávena manteiga
  • 2 chávenas açucar em pó peneirado
  • 1/4 chávena queijo creme (tipo philadelphia ou mascarpone)
  • 1/2 c.sopa baunilha
  • leite q.b. até a consistência desejada (têm que ficar líquido e viscoso)
Procedimento: Desfazer a levedura num pouco de leite morno. Bater a manteiga com o resto do leite e água, juntar ovos, açucar, baunilha, noz moscada e sal por esta ordem. Adicionar 1/2 chávena de farinha de cada vez, incorporando com uma vara, ao fim de 1 chávena de farinha adicionar a levedura diluida. À medida que a massa estiver a engrossar, utilizar as mãos para amassar, adicionando farinha se necessário (mas pouco de cada vez para não ficar demasiado seca). O objectivo é uma bola consistente, lisa e uniforme, sem pegar. 
O tempo de repouso da massa é basicamente 2 horas. Primeiro colocar a massa numa tigela grande (mais que o dobro do tamanho da massa), untada, e cobrir levemente com um pano de cozinha. Para levedar, embrulhar com 2 ou 3 mantas para ficar bem quente e crescer o dobro do tamanho. Quando já tiver o tamanho pretendido, tender em rectângulo até ficar com 1,5 cm de espessura, barrar com manteiga amolecida e polvinhar com mistura de açucar e canela. Enrolar tipo torta, cortar em fatias em 2-3 cm de espessura e colocar numa forma untada. Deixar levedar mais 45 minutos.
Pré-aquecer o forno a 175ºC. Untar a superfície com manteiga e polvilhar com mais açucar e canela.
Cozer cerca de 20-25 minutos. Retirar, cobrir com o glaze e deixar descansar 15 minutos.



A massa para esta receita é optima para arrofadas, donuts, bolas de berlim ou manhãzitos e conserva-se facilmente no congelador. Bom apetite :)


Saturday, June 16, 2012

Ervilhas com ovos escalfados - à minha maneira

Ervilhas - legumes ricos em fibra, vitaminas K, C, B1, B6 e A e extremamente saciantes, principalmente se forem utilizados como ingrediente principal. 
Tenho uma fascinação por tentar comer sempre legumes em cada refeição que posso, mas a salada não é minha amiga, deixa-me pouco saciada e só me dá menos vontade de a voltar a comer.
O truque que tenho vindo a aprender é escolher bem os legumes, e os ingredientes adicionais para disfarçar aquele sabor a "vegetariano extremo". Nunca dispenso a carne, a não ser para substituí-la por grânulos de soja (muito bom em lasanhas e massas bolonhesas), ainda por cima vivendo com 3 rapazes que não comem verdes por vontade própria! Pelo menos fico de consciência tranquila por contribuir fibras e vitaminas nas suas alimentações.


Ingredientes:
- 350g ervilhas
- 1 ovo por pessoa
- 3/4 chávena cebola picada
- 1 chouriço 
- 1 frasco de salsichas tipo hot dog
- 3/4 fatias de bacon 
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 1/2 c.s. azeite
- 2 tomates pelados e sem caroços
- 3 c.s. de polpa de tomte
- sal e pimenta q.b.
- molho piri piri (ou tabasco)
- batatas cozidas ou assadas (opcional)

Procedimento:
Refogar cebola, alho, azeite, tomate, chouriço e bacon até alourar. Juntar salsichas e polpa de tomate. 
Adicionar ervilhas, cenoura e agua para tapar. Cozer durante 30 minutos lume brando.

Par os ovos escalfados utilizei um método diferente - em vez de cozer os ovos juntamente com as ervilhas, escalfei-os à parte de forma a que a gema ficasse líquida. Ás vezes cozer tudo junto faz com que os ovos fiquem muito rijos. Este método também permite congelar os restos do refogado de ervilhas para outra altura, sem ter que congelar ovo. Da próxima vez é só descongelar, escalfar uns ovos, juntar e comer.

Outra coisa, fiz batatas assadas no forno e servi como base do prato, para ficar mais crocante!

Thursday, June 14, 2012

Macarrão com salmão

Altura de exames, nada como comer peixinho para reforçar o poder cognitivo!
Bastante rápido de fazer, cerca de 30 minutos, não mais.


Ingredientes:
- posta de salmão
- 1 cebola
- 1/2 alho francês (parte branca apenas)
- 2 dentes de alho
- 7/9 tomates berry
- 1 chávena de espinafres fresco
- 2 c.s. molho soja
- 3 c.s. molho chili agridoce
- 1 c.s. molho hoysin
- 1/2 c.s azeite
- manjerico q.b.
- sal e pimenta q.b.
- 2 mãos cheias de macarrão riscado (ou outra massa qualquer)

Procedimentos:
Temperar a posta de salmão a gosto (eu usei sumo limão, sal, pimenta e alho), fritar ou grelhar (de preferência com azeite) e desfiar das espinhas e peles.
Cozer a massa com sal e azeite até al dente.
Fazer refogado com alho francês e cebola (cortadas em tiras), juntar molho de soja e metade do molho chili e hoysin, + 2 minutos e juntar espinafres. Temperar com sal e pimenta.
Juntar todos os ingredientes numa taça, cortar os tomates em metades, adicionar o resto dos molhos e recttificar temperos.
Servir com queijo parmesão ralado e manjerico o outra erva à escolha.




Monday, June 4, 2012

Croissants de queijo cheddar e aneto

Receita facílima de fazer, especialmente se forem ao supermercado comprar massa folhada :P. digo isto porque a confecção de massa folhada em casa é um investimento - de tempo e espaço (no congelador). A última vez que fiz, entre deixar repousar mais que 5 períodos de meia hora, e amassar até doer os braços é muito mais prático comprar, especialmente para ocasiões à última da hora.



Ingredientes:
- 1 rolo de massa folhada
- 50 a 75 gramas queijo ralado (eu utilizei maioritariamente cheddar, com um pouco de permesão e queijo creme de ervas aromáticas para formar uma pasta)
- 1 ovo para pincelar
- 1 pitada de aneto (para a mistura de queijo e para salpicar por cima)

Procedimento:
Cortar a massa folhada em triângulos (se a massa for redonda, é como cortar uma piza - eu fiz 4 croissants - ficaram enormes - mas com 8 também ficam bem servidos) e colocar na borda maior, a mistura de queijo.


Enrolar de fora para dentro e curvá-las em C se desejado.
Fechar as pontas, pincelar com ovo (batido com 1 c.s. água) e salpicar com aneto.


Se gostarem muito de queijo como eu (eu pus imenso recheio), fechar as pontas apenas impede que o queijo escorra antes de derreter por completo, dentro da massa.


Por fim, levar ao forno, 200ºC até ficarem coradinhos e o queijo derretido.




Wednesday, January 4, 2012

Batido de banana, manteiga de amendoim e xarope de ácer

Noites de estudo prolongadas aumenta drasticamente a ingestão de substâncias açucaradas, mais uma noite, mais gulas, e desta vez inventei um batido. Pancake in a cup! Sabe mesmo a pequeno almoço.

Entretanto vou bebê-lo até ao fim, agradeço também às cobaias que participaram no controle de qualidade e pela documentação visual do batido.



Ingredientes:

  • 2 bananas
  • 1 chávena de gelado de baunilha
  • 1 c.sopa açucar amarelo
  • 1 c.sopa manteiga de amendoim
  • 1 c.sopa xarope de ácer (se não houver pode ser com caramelo)

Procedimento: misturar com varinha mágica ou algo do género de forma a obter um batido homogéneo. Voilá.




Tuesday, January 3, 2012

Gulas Natalícias parte 2 - Biscotti de pistáchios e frutos vermelhos

Biscotti, um biscoito tipicamente italiano, em que a receita original leva amendoa mas hoje em dia encontra-se várias versões, por ser um doce crocante e simples é muito fácil variar ingredientes, especialmente se forem frutos secos.

Decidi experimentar com pistachios e arandos, tanto pela combinação de sabores como pelas cores natalícias destes frutos. Por incrivel que pareça, foi muito dificil encontrar arandos secos durante estas semanas e optei por um conjunto de fruto secos que continha cajus, amendoas, arandos, amoras e cerejas. Problema resolvido. Mas podem sempre optar por passas, embora fique ligeiramente diferente porque não são tão ácidas como os frutos que utilizei.



Ingredientes:

  • 2 chávenas de farinha
  • 2 ovos
  • 1/2 chávena de açucar
  • 1/2 chávena de margarina temperatura ambiente
  • 2 c.chá de extracto de baunilha
  • 1/2 c.chá sal fino
  • 1 c.chá fermento em pó
  • 1 c.chá raspa de limão
  • 1 chávena de frutos secos picados à escolha
Procedimento:

Bater os ovos, margarina, açucar, sal e extracto de baunilha. Numa tigela a parte, peneirar a farinha e o fermento em pó. Juntar, pouco a pouco, a mistura da farinha de forma a não formar grumes na massa.
Misturar os frutos secos, tender e enrolar em formato baguete (ou duas caso queira fazer mais noutro dia ou fazer duas doses com ingredientes diferentes) em papel aderente e deixar repousar no frigorífico durante, no mínimo, uma hora.



Pré-aquecer o forno a 200ºC e preparar um tabuleiro com papel vegetal.



Cozer durante, +/- 30 minutos, a massa inteira. Retirar e arrefecer durante 10 minutos.
Cortar fatias com uma espessura de 1,5 cm na diagonal e voltar a cozer durante 10 minutos, e não esquecer de virar uma vez para que ambos os lados fiquem igualmente tostados.




Pão ralado caseiro

Não há nada como poupar uns tostões aqui e ali, um exemplo perfeito é fazer pão ralado caseiro, uma táctica para aproveitar o pão da semana passada, ou dos restos que ficaram rijos por falta de embalamento ou conserva apropriadas, especialmente se for pão que já foi previamente congelado (não se deve congelar mais que uma vez, altera o sabor, qualidade e durabilidade do alimento).

Deparo-me sempre com este problema quando vejo os restos de pão que sobram dos almoços ou jantares grandes, dos restos esquecidos e um dia decidi fazer o seguinte:


1 - Coloquei os restos de pão (neste caso duma baguette) num tabuleiro para pizzas no forno durante 15 minutos, até ficarem bem tostados.





2 - Ralei as torradas num processador de modo a obter uma mistura de migalhas homogénea.





3 - Temperei a gosto com várias ervas aromáticas - cardomomo, pimentão-doce, açafrão, salsa e alho em pó.
Voltei a colocar no forno durante mais 5 minutos, mexendo esporadicamente para que a humidade fosse completamente retirada.




4 - Guardei em sacos herméticos (dura aproximadamente 6 meses num ambiente seco) e frascos (até 1 semana no frigorífico) para ir utilizando um pouco de cada vez.