Espetadas de lombo em pau de Loureiro

Típico madeirense, estas espetadas são divinais! Basta acesso a um Loureiro ou arranjar uns quantos paus para utilizar. Como eu tenho uma árvore destas em casa, consigo cortar directamente os ramos e retirar as folhas para secar e utilizar no futuro.

Eis como eu fiz: temperei a carne com alho, azeite, pimenta e folhas de louro. O sal só se adiciona antes de colocar as espetadas na grelha senão desidrata a carne durante a marinada. Demolhar os paus de Loureiro em agua - senão pegam fogo na grelha. Colocar nas brasas quetinhas até ao ponto desejado!

Por fim, e se desejado, colocar manteiga de alho e ervas para ficar ainda mais saboroso.

Huumm, delicia! Xoxo Meg

Tarte de iogurte de soja

Bem, finalmente um doce saudável! E adaptado a intolerantes a lactose.

Inventei isto uma vez que no outro dia fiz um cheesecake e sobrou bolacha triturada para fazer a base, por isso guardei para uma invenção - esta:

Apenas para tornar esta delícia ainda mais saudável polvilhei com sementes de chia e reguei com mel.

Um aspecto muito positivo deste doce - nao leva açúcar.

Ingredientes:

- bolacha triturada (digestiva, tostada e de aveia)

- manteiga derretida

- mel

- 3 iogurtes de soja - um natural e dois de mirtilo

- 1 banana e meia

- 1 mão cheia de mirtilos

- 2 folhas de gelatina

Procedimento:

Misturar a bolacha triturada com a manteiga derretida e o mel, colocar numa forma de fundo amovível (utilizei uma pequena), pressionar com uma base plana (o fundo de um copo por exemplo) e tostar no forno a 200 graus durante 10/15 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

Misturar os iogurtes.

Aparte, demolhar as folhas de gelatina em agua fria (cuidado para não ser em demasia, o objectivo e que fiquem maleáveis não desfeitas) escorrer e apertar para retirar o excesso de água, derreter no microondas e verificar de 5 em 5 minutos! Incorporar rapidamente nos iogurtes, se aparecerem grumes triturar com a varinha magica.

Espalhar a banana fininha por cima da base de bolacha, colocar a mistura de iogurte, espalhar mirtilos por cima e colocar no frigorifico - uma hora e esta pronto a comer! 

Boas gulas :) * xoxo Meg

Pica pau no pão com o ovo escalfado perfeito

Fãs do Masterchef, preparem-se que aqui vai um relato fidedigno de uma eggsperience muito boa - o ovo escalfado perfeito. Para quem não se lembra ou nunca viu, há um episódio acerca de como se faz o tal ovo escalfado em plástico aderente - e acreditem que funciona mesmo! Tem como vantagens: 1. Se nunca escalfaste um ovo, é desta que vais conseguir; 2. É possivel escalfar vários ao mesmo tempo; 3. Fica bonito; 4. A panela torna-se mais fácil de lavar; 5. Não há desperdício de clara.

Passos:

- Arranjar uma mini tigela como na fotografia;

- Arranjar um pedaço de plástico aderente relativamente bem dimensionado que dê para segurar no ovo enquanto escalfa;

- Colocar o plástico aderente por cima da mini tigela;

- Espalhar um bocado de nada de azeite ou óleo para que o ovo não agarre;

- Empurrar o plástico de forma a forrar a tigela;

- Abrir o ovo e colocar na mini tigela;

- Temperar com sal e pimenta;

- Juntar o plástico aderente, apertar e das duas uma, ou fazer um nó ou utilizar um twisty para fechar (esta opção é muito mais fácil porque permite retirar o ovo depois de escalfado facilmente);

- Cozinhar o ovo em água abundante, sem esta estar a ferver loucamente;

- Retirar quando a clara estiver à consistência desejada (aconselho no mínimo 3 minutos) e colocar directamente em água fria;

- Empratar o ovo e comer.

Para o pica pau:

- Carne à escolha (aconselho de vaca);

- Óleo de amendoim;

- Alho laminado;

- Vinho branco;

- Mostarda com grão;

- Manteiga;

- Sal e pimenta.

Procedimento: 

Cortar a carne às tiras e temperar com sal e pimenta. Aquecer bem o óleo e fritar a carne até ao ponto desejado. Retirar e de seguida fritar o alho laminado (não em demasia porque senão queima), juntar vinho branco, uma colher generosa de mostarda e deixar evaporar o alcoól. Por fim, desligar o lume e ligar a manteiga. Este passo é muito importante senão a manteiga separa-se e não fica aquele molho aveludado. Regar a carne com o molho e servir a gosto!

Se tiverem sorte, ainda apanham um ovo duplo. Hehe

O antes e o depois.

O pica pau.

E voilá, o meu empratamento, acrescentei um pouco de estragão por cima, qualquer outra erva aromática de preferência também serve. O ovo não ficou tão escalfado como estava à espera, mas como tudo na cozinha, é uma questão de tentativa e erro. Embora este tenha ficado mega cremoso e gooey, para a próxima experimento com mais um minuto de cozedura para ficar perfeito.

O close up!

Huum, delicioso.

Boas gulas! xoxo Meg

S'more Brownies

Acreditam se vos disser que nunca comi um s'more? Ah, pois é. Às vezes, ser americana não quer dizer que seja uma pro no fast food e delicias ultracalóricas do país mais obeso do mundo. Decidi então inventar com os brownies, ao acrescentar bolachas tostadas e marshmallows - apenas mais uma versão destes bolinhos mega gulosos, que até resultou bem!

Ora bem, para quem não sabe o que é um s'more, terei que explicar: costume originado dos acampamentos, do acto de fazer uma fogueira e contar histrórias enquanto se aproveita do fogo para derreter marshmallows num pau random encontrado na floresta. Sem queimar, claro, o objectivo é derretê-lo ligeiramente, tostá-lo por assim dizer, e utilizar a delícia como recheio de uma sanduíche de Graham cracker (aka - um género de bolacha tostada) e uma barra de chocolate Hershey que derrete ao lado da maravilhosa almofadinha quente. Deve ser uma delícia, realmente nunca provei, mas só porque quero fazê-lo quando for acampar! Coisa que ainda não tive oportunidade de fazer.

O dito S'more - O dia internacional desta iguaria é celebrado a 10 de Agosto.

Bem, de volta à receita. Basicamente é fazer brownies! Hummm, brownies. Eu sei, sozinhos são deliciosos, mas a minha mãe está constantemente a chatear-me para os fazer que preciso mesmo de variar de vez em quando! E esta inspiração deu para comemorar as minhas raízes, ao celebrar um pouco da gastronomia americana que já é tão rica (not) que por vezes é difícil de decidir o que fazer. Lol

Ingredientes:

- 100 g chocolate culinária

- 1 chávena de açucar

- 2 ovos

- uma pitada de sal

- 3/4 chávena de farinha

- 1/2 chávena de manteiga

- bolacha tostada e marshmallows q.b.

Procedimento:

Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria - atenção que a água NÃO pode tocar no fundo da tigela, deve ser a energia térmica do vapor a derreter os ingredientes. Assim que estiver tudo derretido, atenção para mexer de vez em quando, retirar do lume. Juntar o açucar, mexer. Adicionar rapidamente os ovos mexidos, mexer. Adicionar o sal e aroma de baunilha se desejado (aqui o sal funciona como intensificador de sabor, dá um gosto muito bom, é como colocar pistáchios por cima, o contraste do doce e do salgado é uma sensação orgásmica para as papilas gustativas). Adicionar a farinha de uma só vez, ATENÇÃO para não mexer em demasia. Isto é muito importante uma vez que não é um bolo e o objectivo não é que ele cresça, mas sim que fique gooey e húmido.

Após os passos acima, cortar alguns marshmallows e partir umas quantas bolachas tostadas. Também podem utilizar bolachas Maria.

Juntar os marshmallows aos poucos, uma vez que cortados tendem a pegar porque o interior é pegajoso.

Untar uma forma e dispôr o aparelho uniformemente. Pré-aquecer o forno a 175ºC e cozinhar cerca de 20-30 minutos - dependendo do grau de cozedura pretendido.

Adicionar as bolachas perto do fim, para que não absorvam o líquido. Basta retirar do forno, espalhar e com um dedo pressionar ligeiramente.

Voilá. Brownies ala S'mores!

Por curiosidade, os marshmallos derreteram completamente, se pretenderem manter a forma, aconselho a adicioná-los perto do fim como as bolachas, mas este resultado foi deveras interessante. Ficaram mega chewie, gooey e crunchy. Ao desfazer os brownies com as mãos é possível ver o que resta dos marshmallows a esticar como se fosse queijo derretido. Humm, fantástico.

Boas gulas, xoxo Meg

Nachos&Salsa

Ainda durante um período héctico da minha vida, denominado "trabalhar no verão", finalmente arranjei força e tempo para postar uma delícia. Ainda por cima hoje, com o calor que está, voltei a repetir esta receita que é tão simples, saudável e refrescante para petiscar.

Ingredientes:

- 1/2 lata de tomates pelados enlatados;

- Tomates "coração de boi" maduro q.b.;

- Tomate chucha;

- Coentros;

- Cebolinho;

- Cebola;

- Vinagre de arroz;

- Chilli em pó;

- Jalapeños;

- Sumo de limão natural;

- Raspa de lima;

- Manjericão e pepino (opcional)

Agora o passo seguinte: picar tudo! É tudo uma questão q.b. até ficar com o sabor desejado. Atenção que tem que repousar no mínimo uma hora antes de servir, aliás, quanto mais tempo melhor pois apura cada vez mais. Não esquecer, e este pormenor é fundamental, de utilizar um pouco do molho de tomate dos elatados, pois confere um sabor delicioso e propicía o meio líquido/viscoso adequado para a conjugação dos ingredientes. Polpa de tomate não é um substituto! Se não houver tomate enlatado, o melhor será esmagar um tomate muito maduro, mas mesmo assim, não fica tão bom.

Bons petiscos, saudáveis e refrescantes! meg xox

Gulas de Lisboa: Sandes, tostas e bolos ao metro

Bem, vou começar a postar algumas recomendações gulosas, mais precisamente, sítios onde já comi e gostei, ah e que tive oportunidade de tirar foto (isto nem sempre é possível). Aqui vai o meu primeiro:

Se ainda não foste ao Tempa Café na Rua do Ouro a caminho do Terreiro do Paço, não sabes o que estás a perder!

Ouvimos de um tal café que fazia qualquer tosta até 1 metro, estando de férias não resistimos e fomos à procura - aviso desde já que não será assim tão fácil encontrá-lo, pois não tem nome por fora (só nos talões de compra), mas dá para distingui-lo através de uma vitrine cheia de palmieres gigantes e bolas de berlim com um diâmetro de 15 cm (se quiserem mais um indicativo, há um Millenium do outro lado da estrada).

Pelos vistos já existe há 3 anos (segundo a dona) e é um conceito que nunca antes tinha experimentado - é que não tem menu! Chegas lá e escolhes o que houver na vitrine ou arranjas um bocado de paciência para ouvir a explicação do empregado (que até se oferece de ir à mesa explicar tim tim por tim tim do que há disponível). Suponho que isto seja uma forma inovadora para que o cliente não tenha que perder muito tempo a ler a carta - havendo tanta variedade de preços e medidas (pois trabalham com centímetros e não gramas!) - apresentam exemplos de tostas/sandes e até detalham a mais complicada de todas (assim apresentam o leque enorme de ingredientes, que giro!) que foi a que eu comi, claro.

enorme, né? delicioso também

os sumos e a tosta

Em termos de preço/qualidade saí de lá imensamente feliz! O mínimo que se pode pedir são 10 cm de tosta/sandes (para bolos difere), e o máximo é um metro. Óptimo para grupos grandes que queiram lanchar, quanto maior a tosta, mais barata fica por pessoa! Só para terem uma ideia, nós pedimos uma tosta de 30 cm, que tinha de tudo (fiambre, queijo, chourição, presunto, salame, tomate, alface, entre outros que não me lembro) e custou apenas 5€. Estão a pensar secalhar "30 centímetros!!!", não mas agora a sério, vai muito depender da tosta, isto é, o que ela contém - se for uma mais simples do género queijo, fiambre, tomate e orégãos, aconselham uma tosta de 40/50 cm para duas pessoas. Agora a que nós comemos, de 30 cm, com cerca de 3 cm de altura de ingredientes, até dava para 3 pessoas, saímos de lá empaturrados. Mesmo. Mas ainda comprámos uma bola de berlim gigante e o mínimo de 5 cm requeridos de um género de mil folhas com natas e canela (também não me lembro do nome) hehe.

Bebemos também dois sumos naturais, bem generosos, e em conjunto com a tosta pagámos 10,50€ - pechincha! Volto lá de certeza.

o que levámos para casa - tamanho mínimo de 5 cm

 a bola de berlim de 15 cm de diâmetro - apenas 1,5€

 palmieres gigantes na vitrine

O facto de haver opções de diferentes tamanhos de tostas/sandes permite qualquer "esquisito" ou vegetariano optar pela sua preferência aquando em lanches/almoços de grupo, ou se quiser outra coisa qualquer também há hamburgueres, empadas e bolos. O único aspecto negativo é a quantidade de barulho que se ouve da rua, montes de carros, então se for em horas de ponta ficam semi surdos das buzinas - take away é também uma possibilidade.

Chocolates de Genebra e Itália

Como dá para ver, a minha mami trouxe-me 3 prendinhas deliciosas aquando a sua viagem para Itália, passou claramente em Genebra onde comprou dois destes chocolates fantásticos!

O primeiro, a contar da esquerda, é um chocolate com raspa cristalizada de laranja, a do meio é só de leite com sabor a laranja (muito cremoso) e o de pistachio é altamente interessante - de Modica, Sicilia, consta que é das tradições chocolateiras mais antigas do mundo, que remete para o povo Asteca. Eles não faziam chocolate como nós, que somos gordos e tal e utilizamos gorduras como a manteiga ou leite, apenas utilizavam cacau e açucar.

Para quem gosta daquela cremosidade comum do chocolate, não aconselho, mas para quem está aberto a novas sugestões e texturas, devem provar! É um chocolate arenoso, mas forte, sendo que é negro. Sente-se os granulos de açucar ao trincar, e com os pistachios inteiros só dá vontade de comer mais e mais!

O meu preferido foi o do meio, mas o de Modica foi uma experiência nova, se algum dia for a Sicilia, compro mais.

xoxo Meg

Eggs&Cheese

Pequeno almoço: cereais? Não! Ovos e queijo!

Sabiam que começar o dia com um pequeno almoço completo é extremamente saudável? Não digo que encher um prato com panquecas e bacon seja uma boa alternativa ao muesli.. Mas uns ovos mexidos, uma torradinha e um side dish de fruta é uma óptima opção. Especialmente se estiverem na altura dos estudos intensos para os exames..

Anyway, eis o que fiz hoje, um bocado gourmet que utilizei o queijo que a minha mãe trouxe de Itália, um pecorino com trufas, mas só umas lasquinhas, para não abusar..

Bem ditos Italianos que não sobrecarregam o queijo com trufas, fica muito mais em conta para qualquer budget, e sem dúvida ainda muito delicioso!

Pequeno-almoço: ovos mexidos sobre torrada de pão de soja, salsa, uma fatia de fiambre e uma salada de fruta de laranja, banana e bagas de Gogi.

Bom feriado, e boas gulas :)

xoxo Meg

I'm back!

Boas noites gulosos!

Bem, com o Verão a bater a porta, nada mais nada menos do que voltar a atinar com os hobbys.. Eu sei, eu sei, haveria de fazer sentido eu estar SEMPRE disponível para actualizar o blog e partilhar coisinhas fofinhas e boas convosco but.. School is hard :'( e foi um semestre comprido, cheio de trabalhos. Para dizer a verdade, nem tive quase tempo nenhum para cozinhar, era quase sempre beber coca cola e comer porcaria.. Quando saí da minha caverna, "hello!!", renasci e inspirei-me!

Agora estou no Algarve durante uns dias, a cozinhar com a mãe e para a família porque bem merecem. E a partir de amanhã voltarei a organizar novas publicações, receitas e dicas interessantes que apanhei ao longo deste ano académico. 

Espero que estejam cheios de vontade de gular, esqueçam lá as dietas do bikini, um pecado aqui e ali de vez em quando nunca fez mal a ninguém ;D.

Apanhem um solinho, e não se esqueçam do protector solar!

xoxo Meg

Apple pie part 2 - baking and tasting

Bem, como ontem partilhei a receita da massa, não posso ficar sem postar o resultado final. Resultado: expectativa atingida!

Se há algo que poderia ter mudado seria colocar dentro do frigorifico antes de cortar e servir, para que o recheio ficasse mais consistente.. mas se eu não consigo resistir, quem resisterá?

Então aqui vai a receita e procedimento para quem quiser experimentar em casa:

1º que tudo aqui vai o link do Better Homes and Gardens sobre o manuseamento da massa: http://www.bhg.com/videos/m/32071607/rolling-out-pie-dough.htm embora não tenha utilizado o papel vegetal porque não tinha, é realmente útil devido à quantidade de gordura que a massa leva, pois tem sempre mais tendência a agarrar ao rolo e à bancada.

Ingredientes:

- 3 a 4 maçãs verdes ou reinetas descascadas e laminadas

- 1 chávena de açucar

- 2 c.sopa farinha

- 1 c.chá canela

- 1/4 c.chá noz moscada

- 1 c.sopa manteiga

Porcedimento:

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Dividir a massa previamente feita em 2, esticar como no vídeo, com movimentos de dentro para fora em todas as direcções. Enquanto enrolarem a base, guardar a outra metade no frigorífico.

Para o recheio, misturar açucar, farinha, canela e noz moscada, juntar às maçãs e saltear numa tigela grande até ficarem completamente cobertas. Se necessário, antes de juntar os secos, adicionar umas gotas de limão para as maçãs não oxidarem. Em relação ao corte, laminei-as muito fininhas, e quanto mais fininhas melhor, assim coze mais rápido.

Colocar a base numa tarteira funda com 18 a 20 cm diâmetro, sem untar com manteiga (a quantidade de gordura da massa chega e sobra para não pegar!). Entretanto esticar a outra metade da massa. Pincelar o interior com manteiga, colocar as maças de forma uniforme, cobrir com a massa sem esquecer um golpe em cruz no meio, ou buraco, para não explodir.

Recortar os excessos, fazer decoração nas bordas com a ponta de um garfo, pincelar com o resto da manteiga por fora e cobrir com uma fina camada de açucar. Meter no forno, 20 a 25 minutos ou até ficar dourada.

Alguém quer as duas últimas fatias?

Bom apetite e bons cozinhados :)

Apple pie part one - the pastry

Amanhã é almoço de família, por isso mãos à obra, que também estou de folga e só me apetece fazer uma sobremesa divinal.

Embora saiba que a famosa apple pie é mais requerida no inverno, acho que também é bastante deliciosa no verão, especialmente se for servida com uma bola de gelado de baunilha.. huumm

Adoptei a receita do Better Homes and Gardens e se forem ao site, vejam os tutoriais que são muito bons, desde como fazer a massa, como amassá-la, entre muitas outras dicas úteis.

Convém, se possivel, fazer a massa na noite anterior, de forma a estar o máximo de tempo no frio. No mínimo, e pela minha experiência, 4 horas são necessárias, mas é mais fácil fazer no dia anterior para haver menos loiça para lavar e tempo de espera entre procedimentos.

Ingredientes:

- 2 chávenas farinha sem fermento

- 1 c.chá sal

- 1/3 chávena manteiga fria

- 1/3 chávena banha fria

- 6 a 7 colheres sopa água fria

Procedimento:

Misturar os ingredientes secos, juntar manteiga e banha (ambas frias). A temperatura da gordura é importante que seja baixa para dar aquela textura arenosa. Utilizei 2 garfos para desfazer a gordura até ter mais ou menos o tamanho de pequenas ervilhas, mas se tiverem um daqueles instrumentos para o puré de batata, é mais fácil e demora menos tempo. Também podem usar um processador de comida, mas atenção, apenas pulsar umas 3/4 vezes até ficar mais ou menos com o seguinte aspecto:

Fazer um poço no meio e juntar a água aos poucos, mexendo de dentro para fora. A temperatura da água também é extremamente importante pois só assim é que a gordura não derrente devido à acção mecânica. Outra dica - quanto menos mexerem, melhor!

Assim que ficar consistente, enrolar em plástico aderente e guardar no frigorífico, de preferência numa das gavetas de baixo, que é a área mais fria.

Expectativa para amanhã...

vamos lá ver como fica na realidade ;)

Pizza pancakes

Então são alturas como esta em que uma mera distração transforma-se numa ligeira criação. Sabem quando se esquecem de um ingrediente e entretanto já está feito e não há nada a fazer? Pois. Isso aconteceu-me com panquecas, basicamente esqueci-me de pôr açucar. Sei que não parece ser muito grave (mais grave seria esquecer-me do fermento...) mas altera completamente a cor e o sabor, não ficam douradas e não sabem a panquecas.

Sou completamente contra deitar comida fora, a não ser que os alimentos estejam carbonizados, mas como não foi o caso decidi fazer mini pizzas. Basta cortar as panquecas ao meio e o resto já sabem.

Não sei se há uma arte em cortar as panquecas ao meio, mas se houver não tive lá muito êxito, ficava sempre uma mais fina que a outra, o que não é mau de todo porque assim dá para todos os gostos. Foi uma experiência engraçada.

A preparar os ingredientes - queijo wensleydale com arando, queijo emental, peperoni e cogumelos.

O molho de tomate.

Pela seguinte ordem - tomate, peperoni, queijos, cogumelos e orégãos.

O tal queijo Wensleydale com arando (vejam como é quebradiço) se tiverem oportunidade de esperimentar vão adorar. Este comprei na Iceland.

Um bocadinho de parmesão para finalizar.